Retete de prajituri / Torturi

Tort cu mousse de ciocolata si caramel

Fie simplu, fie caramelizat… laptele condensat indulcit e bun, da’ bun de tot! 🙂 Problema e ca laptele condensat indulcit nu prea-l gasesti in magazine, iar de cel caramelizat (Dulce de Leche) nici nu poate fi vorba. Pentru cel din urma trebuie sa cumperi lapte condensat indulcit, apoi sa-l fierbi acasa pana se caramelizeaza, ceea ce e cam peste mana cateodata. Dar iata ca azi va aduc o veste buna 😉 Puteti avea la voi acasa oricate cutii de lapte doriti, nu trebuie decat sa faceti comanda on-line pe www.delatte.ro Exista acolo si varianta de lapte caramelizat, chiar si una cu cacao

Pentru reteta de azi am folosit laptele condensat caramelizat si pe cel cu cacao, dar voi reveni si cu alte sugestii pentru voi 😉

Tort cu ciocolata si caramel

Ingrediente

  • Pentru blat:
  • 3 oua
  • 3 linguri zahar (pudra)
  • 3 linguri faina
  • 1 lingura ulei
  • 1 lingura cacao
  • esenta de vanilie
  • Pentru mousse de ciocolata:
  • 200 g ciocolata (54% cacao)
  • 400 ml smantana pentru frisca
  • 5 g gelatina
  • esenta de vanilie
  • Pentru mousse de caramel:
  • 1 cutie lapte condensat caramelizat
  • 50 g unt
  • 5 g gelatina
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • 2 linguri nuca macinata
  • Pentru trufe – decor:
  • 1 cutie lapte condensat cu cacao
  • 50 g unt
  • 10 biscuiti
  • 2-3 linguri cacao
  • Pentru „plasa” – decor:
  • 100 g ciocolata (54% cacao)
  • 2 linguri lapte
  • In plus:
  • picaturi de ciocolata
  • ornamente colorate

Dulce de leche

Mod de preparare Tort cu mousse de ciocolata si caramel:

Blat:

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa.

Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de vanilie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia.

Faina o cernem impreuna cu cacaoa peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Turnam compozitia intr-o tava (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu (160 grade cuptor electric cu ventilatie) pentru cca 20 minute, pana blatul este copt. Facem proba cu scobitoarea.

Pentru mousse de caramel:

Gelatina o punem la hidratat in apa rece, atata apa cat gelatina sa fie bine acoperita.

Laptele caramelizat il punem intr-o craticioara impreuna cu untul. Punem cratita pe foc mic si amestecam continuu pana laptele se incalzeste si se uniformizeaza. In compozitia calda (nu fierbinte) punem gelatina si nuca macinata si amestecam bine pana se topeste gelatina.

Punem la rece pana se raceste foarte bine.

Mixam smantana pentru frisca pana devine pufoasa (nu e neaparat necesar sa fie si ferma) si o turnam peste caramelul bine racit. Mixam pana crema se omogenizeaza.

Pentru mousse de ciocolata:

Gelatina se pune la hidratat in apa rece, atata apa cat sa fie acoperita gelatina.

Peste ciocolata rupta bucatele se toarna jumatate din cantitatea de smantana pentru frisca si se topeste la foc mic, fara a da in clocot. Se da deoparte, se lasa sa se racoreasca, se incorporeaza gelatina, apoi se da la frigider pana crema de ciocolata se raceste foarte bine si incepe sa se intareasca.

Restul de smantana pentru frisca se mixeaza pana devine pufoasa. Crema de ciocolata se mixeaza putin,  cat sa devina omogena, apoi adaugam frisca si o incorporam amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Se aromeaza dupa gust cu esenta de vanilie.

Pentru trufe – decor:

Laptele condensat cu cacao se pune intr-o craticioara impreuna cu untul. Se pune la foc mic si amestecand continuu se fierbe (nu cred ca a durat mai mult de 5 minute) pana compozitia se ingroasa usor. Se adauga biscuitii macinati si se omogenizeaza. Compozitia se da la rece pana se raceste foarte bine si se intareste.

Cu mainile unse cu ulei se rup bucati mici din compozitie, se modeleaza sub forma de bilute, care se tavalesc apoi prin cacao. Se aseaza pe un platou si se dau la rece pana cand vom orma tortul.

  • Biscuitii se pot inlocui cu nuca macinata

In tava in care am copt blatul se pune blatul, apoi mousse-ul de ciocolata. Se pune cateva minute la congelator, apoi se pune deasupra si mousse-ul de caramel. Se pune la frigider pentru cateva ore (de preferat peste noapte) pana cremele se intaresc suficient.

Pentru „plasa” decor:

Se masoara o fasie de hartie de copt, lunga si lata cat marginea tortului. Se pune ciocolata topita intr-un posh la care s-a atasat un varf rotund si subtire si se decoreaza (mazgaleste ? ) fasia dupa plac.

Cu grija se infasoara hartia de copt in jurul tortului si se da la rece cateva minute, pana se intareste ciocolata, apoi cu grija se inlatura hartia de copt.

Tortul se orneaza cu trufe, picaturi de ciocolata si ornamente colorate.

Pofta buna! 😉

Tort cu ciocolata si dulce de leche

RETETA IN IMAGINI

Tags: , , , , , , , , , , , ,
loading...

Comentarii prin facebook

Un comentariu

  1. Torturile cu mousse sunt de departe preferatele mele, dar n-am niciodata curaj sa le incerc. Cred ca ar fi cazul, cat inca nu trebuie sa lucrez la silueta pentru vara.

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Mai multe rețete...

Prajitura rasturnata cu mere – varianta rapida

Prajitura rasturnata cu mere – varianta rapida

Mod de preparare Prajitura rasturnata cu mere – varianta rapida: Merele se curata de coaja si cotor si se taie felii subtiri. Se stropesc cu zeama de lamaie. Topim la foc mic zaharul pentru caramel. Cand a devenit lichid il turnam in tava in care vom coace prajitura (20/30 cm) […]

Rulada cu visine si ciocolata alba

Rulada cu visine si ciocolata alba

Mod de preparare Rulada cu visine si ciocolata alba: Vom prepara mai intai crema de ciocolata: Peste ciocolata rupta bucatele se toarna smantana pentru frisca. Se pune vasul pe foc mic si fara a da in clocot se fierbe pana ciocolata se topeste. Se lasa sa se racoreasca, apoi se […]

Tort Ecler

Tort Ecler

Mod de preparare Tort Ecler: Baza tortului si coji de eclere: Apa se pune la fiert impreuna cu untul, uleiul, zaharul si sarea. Cand incepe sa clocoteasca se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe fundul vasului. Lasam putin sa […]

Prajitura „Tavalita cu nuca de cocos”

Prajitura „Tavalita cu nuca de cocos”

Mod de preparare Prajitura „Tavalita cu nuca de cocos”: Blat: Ouale si un praf de sare se mixeaza pana isi dubleaza volumul. Adaugam zaharul, mierea, esenta de vanilie, coaja de lamaie si untul topit si mixam pana obtinem un amestec spumos. Punem apoi faina amestecata cu praful de copt, cate […]