Retete de prajituri / Torturi

Tort cu bezea si piersici

E ciudat dar aproape ca uitasem ca trebuie sa impart cu voi aceasta reteta de tort, reteta pe care v-am promis-o atunci cand am facut gemul de piersici. L-am refacut in week-end si asa mi-am dat seama de greseala mea, iertata sa-mi fie! 😀

Cele mai multe albusuri imi raman atunci cand fac inghetata de casa, cel mai adesea le pastram la congelator pana gaseam cate ceva de facut cu ele. Acum stiu sigur ce fac cu ele…tort cu bezea si piersici. E un tort atat de fin, atat de parfumat, racoritor si bun, incat poate da gata chiar si un ciocolatos ca mine :)))

Prima data am gustat acest tort cand am fost la Bucuresti, la inaugurarea Casutei bucatarasilor. Eiii…nu se poate sa nu stiti cine sunt bucatarasii!! Sunt cei mai frumosi, cei mai veseli si cei mai harnici oameni pe care i-ai putea vedea vreodata 😉 Si pentru asta nu pot decat sa ma bucur ca sunt parte si fac parte din aceasta frumoasa comunitate.

Bucatarasii la Casa Bucatarasilor

Asa…cum ziceam, Bunica ne-a rasfatat la aceasta intalnire cu un tort nemaipomenit de bun si abia asteptam sa ajung acasa, sa caut reteta si sa o testez la mine in bucatarie.

Si iata asadar varianta mea de tort cu blat pufos insiropat cu caramel, spuma aromata cu gem de piersici si o crema usoara de branza cu frisca. E perfect!

Tort cu bezea aromat cu piersici

Ingrediente

  • Pentru blat:
  • 3 oua
  • 3 linguri zahar
  • 3 linguri faina
  • 1 lingura ulei
  • esenta de vanilie
  • Pentru spuma de bezea:
  • 4 albusuri
  • 4 linguri zahar
  • 2-3 linguri gem de piersici (sau orice alt gem sau dulceata va place voua)
  • Pentru ornat:
  • 150 g crema de branza Almette
  • 3 linguri zahar
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • 1 plic zahar vanilat
  • esenta de vanilie
  • Pentru caramel:
  • 3 linguri zahar
loading...

Mod de preparare Tort cu bezea si piersici:

Blat de tort:

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Spuma de albusuri se va tine bine de paletele mixerului.

Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de vanilie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia. Faina o cernem impreuna cu praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Compozitia o turnam intr-o tava (18 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea. Se scoate

Caramel:

Se caramelizeaza zaharul, apoi „se tapeteaza” vasul cu caramelul obtinut. Vasul va trebui sa aiba acelasi diametru ca si tava in care am copt blatul, 18 cm in cazul de fata.

  • Eu am tinut zaharul pe foc doar pana s-a lichefiat, nu l-am lasat prea mult, mi-a fost teama ca in cuptor sa nu se „arda” mai tare, dar n-a fost asa. Asa ca puteti sa dati o culoare mai inchisa caramelului, una mai intensa decat i-am dat eu

Spuma aromata cu gem de piersici:

Albusurile se mixeaza cu un praf de sare pana devin o spuma tare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa, spuma ce face tepi in momentul in care scoatem paletele mixerului. Adaugam gemul de piersici si il incorporam amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.

Spume de bezea aromata cu gem de piersici

Se toarna spuma in vasul cu caramel. Se pune vasul in altul cu diametru mai mare, plin cam pe jumatate cu apa. Dam la cuptor la foc mediu pentru cca 30 de minute, vom face testul cu scobitoarea. Deschidem usa cuptorului si lasam sa se raceasca in cuptor.

Dupa ce s-a racit punem blatul deasupra, acoperim vasul cu un platou si cu o miscare ferma rasturnam tortul pe platou. Atentie la caramelul care se scurge, e pacat sa-l pierdem si sa avem un blat neinsiropat.

Tort bezea cu piersici

Crema de branza pentru ornat:

Crema de branza Almette, zaharul si esenta de vanilie le punem intr-un castron si le amestecam bine cat sa se omogenizeze.

Separat mixam smantana pentru frisca pana incepe sa prinda consistenta. Se adauga zaharul vanilat si se mixeaza pana frisca devine pufoasa. Nu este necesar sa fie teapana, doar sa fie pufoasa. Amestecam cele 2 compozitii si mixam bine pana obtinem o crema ferma.

Imbracam tortul in crema si dam la rece pana in momentul servirii.

Tort de bezea aromat cu piersici

Felie de tort cu bezea

 

Tags: , , , , , , ,
loading...

Comentarii prin facebook

4 Comentarii

  1. Neaparat trebuie sa-l fac si eu, ca tare buna era feliuta aia mica pe care am mancat-o la Bucuresti! Yummmm!

  2. Adina says:

    Vecinico, help!!
    Am bătut pt crema de ornat smântâna cu zahar vanilat și a ieșit pufoasa însă, ori insistând cu bătutul ori mixând în mai multe direcții…s-a tăiat…cred. Oricum pufoasa nu mai era…mai mult…apoasa. Am mixat apoi cu crema Almette dar nu s-a mai întărit crema finala. Sa cumpăr alta smântână și sa o mixez cu zahar pana devine pufoasa și apoi sa incorporeze crema aceasta mai moale sau sa iau totul de la început?
    Mulțumesc!!!! 🙂

    • Scuze ca raspund cu intarziere, nu am fost pe aici cateva zile.
      Cel mai probabil asta s-a intamplat, ai insistat prea mult cu mixatul si frisca s-a taiat. Din pacate nu prea mai ai ce face cu ea, trebuie sa cumperi alta

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Mai multe rețete...

Prajitura turnata cu gem si nuca

Prajitura turnata cu gem si nuca

Mod de preparare Prajitura turnata cu gem si nuca: Blat: Mixam ouale cu un praf de sare, pana se albesc si isi dubleza volumul. Adaugam zaharul pudra, esenta de vanilie, uleiul si laptele, apoi faina amestecata cu praful de copt. O sa avem o compozitie ca o smantana mai groasa, […]

Prajitura turnata cu visine

Prajitura turnata cu visine

Mod de preparare Prajitura turnata cu visine: Umplutura: Visinele fara samburi se amesteca cu zaharul si se dau la rece pentru cateva ore, pana isi lasa zeama. Se cerne amidonul deasupra, se amesteca bine si se pune cratita la foc mic, pana compozitia se leaga. Dam deoparte si lasam sa […]

Tort de inghetata de caramel si vanilie

Tort de inghetata de caramel si vanilie

Mod de preparare Tort de inghetata de caramel si vanilie: Blat de biscuiti: Biscuitii ii punem in vasul robotului de bucatarie si ii rasnim pana obtinem un pesmet foarte fin. Adaugam zaharul vanilat si untul topit si mixam inca putin, pana obtinem o compozitie ca niste firimituri. Rasturnam intr-o tava […]

Prajitura turnata cu branza si cacao

Prajitura turnata cu branza si cacao

Mod de preparare Prajitura turnata cu branza si cacao: Pentru blat: Mixam ouale cu un praf de sare, pana se albesc si isi dubleza volumul. Adaugam zaharul pudra, esenta de vanilie, uleiul si laptele, apoi faina amestecata cu praful de copt. O sa avem o compozitie ca o smantana mai […]